这是我跟绍兴的一位老师傅学的红烧肉，后来做了几次后又根据咱天津人的口味改了一下。您看这色泽，软烂程度，是不是立马想跟着学着炖一锅呢。其实做法贼简单，关键是全程不能加一滴水，用的是陈年花雕王黄酒。这是提味的关键。
买来的挑刺五花肉，用水稍微涮一下，控干水分后直接放在锅里煸。为了让肉不粘锅，您可以先放点油热热锅。煸到肉块四面有焦黄色了，盛出来。不用刷锅，借着锅里煸出来的油，放入冰糖，开小火让它慢慢融化，看到糖熬到深琥珀色时，放入大料，桂皮，就这两样就可以了。倒入煸好的五花肉，让他均匀沾上糖色。这时再放入葱，姜煸炒。闻到味道出来了，放入高压锅里。倒上黄酒，酱油。比例我放在屏幕上了。先别放盐。上气后大火压五分钟。一定等压力没了，开盖后，您立马就能闻到酒香与肉香扑面而来。尝尝咸淡，再放点盐。吃的时候，先把肉夹出来，蒯两勺汤，熬得发亮了，倒在肉上，这样家庭版的老酒烧肉就得了。
策划&监制：桃金娘娘
视频拍摄＆编辑制作：张桐
津云·记忆天津工作室
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